Peranakan Küche

Walter Schwabe Kann 13, 2016 P 14 0
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Peranakan oder Nonya Küche kombiniert Chinesisch, Malaiisch und andere Einflüsse zu einer einzigartigen Mischung.

Peranakan sind Nachkommen der frühen chinesischen Migranten, die in Penang, Malacca, Indonesien und Singapur, inter heiraten mit lokalen Malaien siedelt. Der alte malaiische Wort nonya, ein Begriff, der Achtung und Zuneigung für Frauen von prominenten sozialen Status, ist gekommen, um auf die Küche der Peranakan beziehen.

Nonya Kochen ist das Ergebnis der Vermischung chinesische Zutaten mit verschiedenen verschiedenen Gewürze und Kochtechniken von der Malaysisch / Indonesisch Community genutzt. Dies führt zu Peranakan Interpretationen Malaysisch / Indonesisch, die ähnlich spritzig, aromatisch, würzig und Kräuter ist. In anderen Fällen haben die Peranakan malaiische Küche angenommen als Teil ihrer Geschmack Gaumen wie Assam Fisch und Rindfleisch Rendang. Hauptbestandteile sind: Kokosmilch, Galgant, candlenuts sowohl als Aromastoff und Verdickungsmittel, laksa Blatt, Pandanblätter, Belachan, Tamarindensaft, Zitronengras, Fackel-Ingwer Knospe, Jicama, duft Kaffernlimette Blatt, Reis oder Eiernudeln und cincaluk - eine kraft aromatisiert, sauer und salzig Garnelen-basierte Würze, die üblicherweise mit Limettensaft, Chilischoten und Schalotten wird gemischt und mit Reis gegessen, gebratener Fisch und andere Beilagen.

Es gibt regionale Unterschiede in der Nonya Kochen. Gerichte von der Insel Penang im Norden der Halbinsel Malaysia besitzen Thai Einflüsse, wie liberaler Einsatz von Tamarinde und anderen sauren Bestandteilen. Gerichte aus Singapur und Malakka zeigen eine größere indonesischen Einfluss, wie die Verwendung von Kokosmilch. Ein klassisches Beispiel ist Laksa, die in zwei Varianten kommt: Sauer asam laksa von Penang und die Kokosmilch-basierte laksa lemak aus Singapur und den südlichen Regionen der Halbinsel Malaysia.

Der einzigartige Geschmack von Laksa und andere Nonya Rezepten wird durch die rempah, die in Malay bedeutet Gewürzen bestimmt. Die verschiedenen Kombinationen werden zu einer Paste mit Stößel und Mörser zerstoßen, mit einem sehr spezifischen Beschaffenheit und Dichte. Es wird gesagt, dass ein nonya können die Kochkunst der neuen Tochter-in-law einfach durch Hören ihrer Vorbereitung rempah mit einem Mörser zu bestimmen. Nonya Rezepte werden von einer Generation zur nächsten weitergegeben, und wegen der zeitaufwendigen Herstellung dieser Gerichte, es ist eine Küche, die oft am besten, wenn zu Hause serviert. Laksa ist eine bemerkenswerte Ausnahme von dieser Regel.

Beispiele Nonya Spezialitäten gehören otak-otak, eine beliebte Mischung aus Fisch, Kokosmilch, Chilipaste, Galgant und Kräuter in einem Bananenblatt eingewickelt; Ayam Buah Keluak, einem unverwechselbaren Schale kombiniert Hähnchenteile mit Muttern aus dem Keluak oder kepayang Baum, um eine reiche Soße herzustellen; und Itek Tim, ein klassisches Suppe Ente, Tomaten, Paprika, gesalzen Gemüse enthält und bewahrt saure Pflaumen sanft zusammen geschmort.

Nonya Desserts gehören bunten Kuchen und süßen, klebrigen Leckereien.

Liste der Nonya Geschirr

  • Acar - Verschiedenes eingelegtes Fleisch und Gemüse wie acar Keat lah, achar hu, hu acar kiam, acar Timun, acar awat.
  • Asam Laksa. Als einer der drei Spezialitäten des Hauses Penang, Asam Laksa besteht aus einer Schale mit durchscheinenden weißen Reisnudeln in einer würzigen Suppe aus Fisch, Tamarinde, und daun kesum gemacht serviert. Toppings können Zwiebeln, Minze, gehackt Fackelingwerblume und Ananasscheiben und Gurken gehören. Ein Klecks scharf, viskose Garnelenpaste ist in der Regel auf der Seite serviert.
  • Ayam buah keluak, gekochtes Hühnchen mit den Muttern aus Keluak oder "Kepayang" Baum, ein Mangrovenbaum, der in Malaysia und Indonesien wächst.
  • Ayam pongteh, ein Hühnereintopf mit tauchu oder gesalzen fermentierten Sojabohnen, und Gula Melaka zubereitet. In der Regel ist salzig-süßen und kann als Suppe Gericht in Peranakan Küche ersetzt werden.
  • Babi Assam, ein Eintopf mit Schweinefleisch mit Tamarindensaft gegart. Dieses Gericht ist auch innerhalb des Kristang Community beliebt.
  • Bak Chang, Nonya-style zongzi in einer ähnlichen Weise wie eine typische südchinesische zongzi gemacht. Allerdings ist die Füllung der Regel gehacktem Schweinefleisch mit kandierten Wintermelone, gemahlenen gerösteten Erdnüssen und einer Gewürzmischung. Die blaue peaflower wird verwendet, um den Reis mit einem Schatten der blauen Farbe und pandan Blätter werden manchmal als die Wickel stattdessen verwendet.
  • Kappe cai, gebratenem Gemüse. Die Nonya-Version dieser chinesischen indonesische Klassiker enthält tauchu und getrocknete Garnelen.
  • Cincalok eine deutlich Malaccan Würze von fermentierten winzige Garnelen, Salz und Reis. Es ist auch ein beliebtes Kochzutat vom Kristang Eurasian Gemeinschaft von Malacca verwendet.
  • Enche Kabin, frittierte Hähnchenteile in einer Paste aus Kokosmilch und rempah mariniert.
  • Kari Kapitan ein Nonya nehmen die allgegenwärtigen Hühnercurry. Kaffernlimettenblätter und Kokosmilch gehören zu den wichtigsten Zutaten für diesen milden Curry.
  • Itek Tim oder Kiam Chye Ark Th'ng ist eine Suppe von der Ente, erhalten Senf und Kohl mit Muskatnuss, chinesische Pilze, Tomaten und Pfeffer gewürzt.
  • Jiew Hu Char ist ein Gericht, die hauptsächlich aus geschredderten Gemüse wie Rüben oder Jicama, Karotten und Kohl gemacht und zusammen mit dünn geschreddert getrockneter Tintenfisch gebraten.
  • Kerabu Bee Hoon ist ein Salatteller, bestehend aus Reissuppennudeln mit Sambal belacan, calamansi Limettensaft und fein gehackten Kräutern und Gewürzen gemischt. Andere berühmte Salat Gerichte sind kerabu bok geb., kerabu kay, kay kerabu Khar, kerabu Timun, kerabu Kobis, kerabu kacang Botol, kerabu bak poey.
  • Kiam Chye Boey ist eine Mischung aus Resten vom Kiam Chye Ark Th'ng, Jiew Hu Char, Tu Thor Th'ng und verschiedene andere Gerichte. "Boey" bedeutet wörtlich "Ende".
  • Laksa lemak ist eine Art von laksa serviert in einem reichen Kokosnuss Sauce, serviert mit Garnelen, Herzmuscheln, Kalk und einem Klecks Sambal belacan.
  • Lam mee ist lang gelbe Nudeln in einer reichen Soße aus einem Vorrat von Garnelen und Huhn gekocht. Es ist immer an den Geburtstagen diente dazu, das Geburtstagskind ein langes Leben wünschen, und so wird es auch als Geburtstagsnudeln bekannt.
  • Lontong Cap Go Meh ist ein Peranakan Chinesen indonesischen Nehmen auf dem traditionellen indonesischen Gericht.
  • Masak Titik ist eine Art von Gemüsesuppe, die großzügigen Einsatz von weiße Pfefferkörner macht. Eine Version nutzt Wassermelone Rinde als Hauptbestandteil. Eine andere nutzt grünen oder halb reife Papaya.
  • Mee Siam-Gericht gebratener dünne Reissuppennudeln mit würziger Soße.
  • Nasi kunyit ist klebriger Reis mit Kurkuma Pulver, Kokosmilch und asam Gelugor gewürzt. Es ist in der Regel mit einem Hühnchen-Curry, ang koo kueh und rosa gefärbt hart gekochte Eier als Geschenke zur Feier eines Kindes von Freunden und Familie drehen einen Monat alt war.
  • Otak-otak ist ein Teller mit Fischstücken in Bananenblätter eingewickelt. Zwei sehr unterschiedliche Varianten gibt: eine besteht aus einer Mischung aus Fischstücken und Gewürzpaste in Bananenblättern und Holzkohle gegrillte gewickelt. Diese Version ist vor allem mit dem Zustand von Malakka und der Stadt Muar, Johor verbunden. Penang-style otak-otak nimmt die Form einer zarten gedämpften Paket, und die robuste Rotton-Gewürzpaste wird zugunsten einer Basis eines gewürzt Pudding sowie aromatische Kräuter wie daun Kaduk vermied.
  • Perut ikan - ein würziger Eintopf, die hauptsächlich aus Gemüse / Kräuter und bekommen ihren unverwechselbaren Geschmack hauptsächlich aus Fischbäuchen in Salzlake und daun Kaduk erhalten. Ein klassisches Penang Nonya Gericht.
  • Pie T ist eine dünne und knusprige Tarte Schale mit einer würzigen, süßen Mischung aus dünn geschnittenem Gemüse und Garnelen gefüllt.
  • Seh Bak - ein Gericht aus Schweinelende, Übernachtung mit Kräutern und Gewürzen mariniert, über ein langsames Feuer gekocht und Zärtlichkeit geschmort.
  • Swikee ist ein Peranakan Froschschenkel Suppe Gericht, im Volksmund mit der Stadt Jatiwangi und Purwodadi in Java, Indonesien verbunden.
  • Ter Thor T'ng - buchstäblich Schwein Magen Suppe, dieses Gericht erfordert ein gelernter Koch für die Vorbereitung und desodorieren die Zutaten mit Salz vor dem Kochen. Die wichtigsten Bestandteile sind Schwein Magen und weiße Pfefferkörner.
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