Pierre Koffmann

Wiebke Kruse April 7, 2016 P 1 0
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Pierre Koffmann ist ein Französisch geborene Profi-Koch, der vor allem in Großbritannien gearbeitet hat. Er war einer der wenigen Köche in Großbritannien zu haben die begehrten drei Michelin-Sterne in seinem Restaurant La Tante Claire in London verliehen. Er ist derzeit der Küchenchef des Koffmann die im The Berkeley Hotel in Knightsbridge, London.

Frühen Lebensjahren

Koffmann wurde in Tarbes 21. August geboren, Frankreich, 1948. Sein Vater arbeitete als Mechaniker für Citroën. Es war mit seinen Großeltern mütterlicherseits, Camille und Marcel, in Saint-Puy, dass er gelernt, wie man kocht, als er während der Schulferien mit ihnen besucht. Koffmann Erinnerungen an diese Zeit in seinem 1990 Buch Erinnerungen der Gascogne, und in einem Interview mit The Guardian im Jahr 2010 diskutiert, "war die Produkte vor allem aus der Bauernhof Steak war selten;. Wir viel Geflügel gegessen Meine Großmutter brachte besitzen einen Herd. , aber die meisten ihrer Arbeiten wurde über dem offenen Feuer gemacht. " Im Jahr 1963 verließ er die Schule und für eine Vielzahl von Arbeitsplätzen angewendet, aber letztlich beschlossen, Kochschule für die nächsten drei Jahre zu besuchen.

Werdegang

Koffmann zunächst als Küchenchef in Straßburg und Toulon, bevor er im Jahr 1970 in das Vereinigte Königreich, mit Michel und Albert Roux im Le Gavroche zu arbeiten. Er ursprünglich nur wollte nach England zu bewegen, so dass er sehen konnte England spielen Frankreich in Rugby im Twickenham Stadium. Er zog nach der Roux Bruders Waterside Inn in Bray, Berkshire im Jahr 1972 gemacht die erste Küchenchef des neuen Restaurant, in dem er seine zukünftige Frau Annie, die das Restaurant Manager war erfüllt.

Er öffnete sein erstes Restaurant, La Tante Claire 1977 in Royal Hospital Road, Chelsea. Sechs Jahre nach der Eröffnung, gewann das Restaurant seinen dritten Michelin-Stern. La Tante Claire zog nach The Berkeley Hotel in Knightsbridge, London im Jahr 1998, mit dem ehemaligen Gelände verkauft, um das Flaggschiff-Restaurant von Gordon Ramsay zu werden. Während seiner Zeit bei La Tante Claire arbeitete Koffmann mit mehreren hervorragenden Köche, darunter Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Marcus Wareing und Tom Kitchin. Er wollte nicht wieder mit Wareing, der seine Gefühle empfand Koffmann in Simon Wright Buch Tough Plätzchen machte und sagte, der Koffmann, "Drei-Sterne-Küche! Dieser Kerl hat dir nichts sagen. Er wollte nicht sagen, was das Mittagessen Menü war, hat er nicht, wo man etwas zu bekommen sagen ... Sie wusste nicht, ob sie kommen oder gehen wurden ... Ich konnte nicht mit dem Mann, klicken Sie auf. ", obwohl in jüngster Wareing spricht besser von Koffmann, sagen" Koffmann ein komplette Vollblut. Er lief in die Küche aus dem Ofen. " Das Aushängeschild des Restaurants war Schweinsfuß mit Huhn Mousseline, Kalbsbries und Morcheln.

Nach dem Tod seiner Frau Annie schloss er La Tante Claire im Jahr 2003. Der Raum wurde der Flagship-Restaurant Marcus Wareing. Nach einer Pause von Restaurants, war er kurz Küchenchef im Bleeding Heart Pub in Clerkenwell. Im Jahr 2009 eröffnete er ein Pop-up-Restaurant bei Selfridges in London für zehn Tage als Teil der London Nahrungsmittelfestival. Koffmann beschlossen, klassische Gerichte aus La Tante Claire statt neue Gerichte dienen, wie er ursprünglich geplant -.. "Das ist nicht, was die Leute wollen, Sie wollen das Schwein Traber, die Foie Gras, die Pistazien-Soufflé Aber vielleicht habe ich jeden Tag tun, ein neues Gericht, als eine besondere ". Die 10 Tage in zwei Monaten realisiert. Koffmann beschrieben der erste Monat als "eine Art Hölle", wurde aber auf die Uhr während des zweiten Monats wieder verwendet werden, und fing an, über die Eröffnung eines neuen Restaurant nachzudenken; ". Ich fing an, über ein neues Restaurant denke ich dachte: Warum nicht ich noch genieße es Wenn Sie ein Koch sind, ist Ihr Platz in der Küche..".

Koffmann die im The Berkeley Hotel eröffnet am 30. Juni 2010 auf dem ehemaligen Gelände des Gordon Ramsey Boxwood Cafe; es Koffmann erste vollständige Restaurantunternehmen seit der Schließung der La Tante Claire im Jahr 2003 im selben Hotel. Er gibt zu, dass er nicht mehr jagen Michelin-Sternen und wird stattdessen kochen die Gascon Stil Lebensmittel, erinnert er sich aus seiner Kindheit.

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