Schwerkraft

Gerda Dannenberg April 7, 2016 S 1 0
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Schwerkraft, im Rahmen der gärenden alkoholische Getränke, bezieht sich auf das spezifische Gewicht oder die relative Dichte im Vergleich zu Wasser, der Würze oder Most in verschiedenen Phasen der Fermentation. Das Konzept ist in Brau- und Weinindustrie verwendet. Spezifisches Gewicht wird von einem Hydrometer, Refraktometer, Pyknometer oder Biegeschwinger elektronischen Zähler gemessen.

Die Dichte einer Würze ist weitgehend abhängig von dem Zuckergehalt der Würze. Während der alkoholischen Gärung, Hefe wandelt Zucker in Kohlendioxid und Alkohol. Der Rückgang der Zuckergehalt und das Vorhandensein von Ethanol sinken die Dichte der Würze. Der Prozentsatz von Alkohol kann aus der Differenz zwischen dem ursprünglichen Gewicht der Würze und dem aktuellen spezifischen Gewicht von Stammwürze berechnet. Durch die Überwachung der Rückgang der SG im Laufe der Zeit der Brauer erhält Informationen über die Gesundheit und das Fortschreiten der Fermentation und feststellt, dass er abgeschlossen ist, wenn die Schwerkraft hält rückläufig. Wenn die Fermentation beendet ist, wird das spezifische Gewicht genannt endgültigen Schwerkraft. Beispielsweise für eine typische Stärke Bier, OG konnten 1.050 und FG könnte 1.010 sein.

Mehrere verschiedene Skalen zur Messung der Stammwürze verwendet. Aus historischen Gründen größtenteils verwendet der Brauindustrie die Plato-Skala, die im wesentlichen die gleiche ist wie der von der Weinindustrie verwendet Brix-Skala. Zum Beispiel ist OG 1.050 entspricht ungefähr 12 ° P.

Unter Berücksichtigung der Stammwürze, der Brauer oder Winzer erhält einen Hinweis auf die wahrscheinliche ultimative Alkoholgehalt seines Produkts. Die OE wird oft als die "Größe" des Bieres bezeichnet und ist in Europa oft auf dem Etikett als Stammwürze oder manchmal auch nur als ein Prozent gedruckt. In der Tschechischen Republik beispielsweise sprechen sie von "10-Grad-Bier", "12 Grad Bier", die der Schwerkraft bei Platon der Würze vor der Gärung bezieht.

Allgemeine Geschäftsbedingungen, die Schwerkraft bezogen

Spezifisches Gewicht

Relative Dichte das Verhältnis der Dichte einer Probe mit der Dichte von Wasser. Das Verhältnis hängt von der Temperatur und der Druck sowohl in der Probe und Wasser. Der Druck wird immer als 1 Atmosphäre sein, und die Temperatur liegt normalerweise bei 20 ° C sowohl für Probe und Wasser, aber in einigen Teilen der Welt verschiedene Temperaturen angewendet werden können, und es gibt Aräometern verkauft kalibriert, beispielsweise 60 ° F. Es ist wichtig, wo jede Umstellung auf P ° beteiligt ist, dass die richtige Paar von Temperaturen für die Umwandlungstabelle verwendet werden, oder die Formel, die verwendet wird. Der Strom ASBC Tabelle bedeutet, dass die Dichte bei 20 ° C, um die Dichte von Wasser bei 20 ° C gemessen und bezogen. Mathematisch

Diese Formel ergibt den wahren spezifischen Gewicht, dh basierend auf Dichten. Brewers nicht Dichte zu messen direkt und muss so ein Hydrometer, dessen Schaft in Luft oder Pyknometer Wägungen, die auch an der Luft durchgeführt werden gebadet zu verwenden. Hydrometer und das Verhältnis des Pyknometers Gewichte werden durch Luft beeinflusst und "scheinbare" Messung ein. Echte Messwerte werden einfach von scheinbaren Lesungen erhalten

Allerdings verwendet der ASBC Tabelle ersichtlich, spezifische Gewichte, so viele elektronische Dichtemessgeräte bieten die korrekten ° P Nummern automatisch zu erzeugen.

Stammwürze; Stammwürze

Die Original-Schwerkraft ist das spezifische Gewicht gemessen vor der Gärung. Von ihm kann der Analytiker die Stammwürze, die die Masse der Zucker in 100 Gramm Bierwürze durch die Verwendung des Plato-Skala ist zu berechnen. Das Symbol wird OE in den folgenden Formeln zu bezeichnen.

Abschließende Schwerkraft; Scheinbare Extract

Die abschließende Schwerkraft ist das spezifische Gewicht gemessen bei Beendigung der Fermentation. Die scheinbare Extrakt, bezeichnet wird, ist die ° P durch Einsetzen des FG in die Formeln oder Tabellen in der Plato Artikel erhalten. Die Verwendung von "scheinbare" ist hier nicht auf die Verwendung dieses Ausdrucks zu spezifischen Gewichtswert, der nicht für die Auswirkungen der Luft beseitigt wurden beschreiben verwechselt werden.

Wahr-Extrakt

Die Menge des Extrakts, die nicht an Hefe-Biomasse umgewandelt wurde, kann Kohlendioxid oder Ethanol durch Entfernen des Alkohols aus Bier, welches entgast und durch Filtration oder andere Mittel geklärt wurde abgeschätzt werden. Dies ist häufig ein Teil einer Destillations in denen der Alkohol für die quantitative Analyse gesammelt, sondern können auch durch Verdampfung in einem Wasserbad durchgeführt werden wurde. Wenn der Rückstand wieder auf das ursprüngliche Volumen von Bier, die unter der Verdampfungsprozess hergestellt war, das spezifische Gewicht dieser wiederhergestellten Bier gemessen und in Plato mit den Tabellen und Formeln in der Plato Artikel wird die TE

Siehe die Plato Artikel für Details. TE ist mit dem Symbol bezeichnet. Dies ist die Anzahl von Gramm des Extrakts und in 100 g Bier übrigen bei Beendigung der Fermentation.

Alkoholgehalt

Die Kenntnis der Menge an Extrakt in 100 Gramm Würze vor der Gärung und die Anzahl der Gramm des Extrakts und in 100 g Bier an seiner Fertigstellung kann die Menge Alkohol während der Fermentation gebildeten bestimmt werden. Die Formel folgt, zugeschrieben Balling

wobei, gibt die Anzahl der Gramm Alkohol pro 100 g Bier dh ABW. Man beachte, dass der Alkoholgehalt richtet sich nicht nur auf die Verminderung der Extrakt aber auch von der Multiplikationsfaktor, die auf der OE abhängt. De Clerck tabellarisch Ballings Werte für, aber sie können einfach von p berechnet werden

Diese Formel ist gut für diejenigen, die wollen, die Mühe machen, um TE, die nur einen kleinen Teil der Brauer ist zu berechnen. Andere wollen eine einfachere, schnellere Weg zum Bestimmen Alkoholgehalt. Dies liegt in Tabarie-Prinzip wonach ein Niederdrücken des spezifischen Gewichts in Bier, zu dem Ethanol zugegeben wird, die gleiche wie die Depression von Wasser und eine gleiche Menge an Alkohol wurde hinzugefügt. Die Nutzung Tabarie Prinzip können wir berechnen die wahre Extrakt von einem Bier mit scheinbarer Extrakt,

wobei eine Funktion ist, SG umwandelt P und seine inverse ° und ist die Dichte einer wässrigen Ethanollösung mit ige, auf 20 ° C. Einsetzen dieses in den Alkohol Formel das Ergebnis nach Umlagerung ist

Die gelöst werden können, wenn auch iterativ zum in Abhängigkeit von OE und AE. Es ist wieder möglich, sich mit einer Beziehung von der Form

De Clerk tabellarisch auch Werte für.

Die meisten Brauereien und Verbraucher sind mit Alkoholgehalt anstatt Gewicht gemeldet verwendet. Umwandlung ist einfach, aber das spezifische Gewicht des Bieres bekannt sein:

Dies ist die Zahl der ccm Ethanol in 100 cc von Bier.

Weil ABV hängt von Multiplikationsfaktoren als auch die Differenz zwischen OE und AE ist es unmöglich, sich mit einem Formel der Form

wo ist ein einfaches konstant. Und durch die nahe lineare Beziehung zwischen Extrakt und insbesondere weil der ABV Formel als geschrieben

Liegt der Wert über zum entspricht gegeben, um eine OE von 12 ° P, das ist 0,4187 und 1,010 kann als typisches FG dann vereinfacht dies genommen werden

Mit typischen Werten von 1,050 und 1,010 für jeweils OG und FG diese vereinfachte Formel gibt einen ABV von 5,31% gegenüber 5,23% für die genauere Formel. Formeln für Alkohol ähnlich wie diese letzten einfache Überfluss in der Brau Literatur und sind sehr beliebt bei Hausbrauern. Formeln wie diese machen es möglich, Aräometer mit Schuppen "potenziellen Alkohol" auf der Grundlage der Annahme, dass die FG wird nahe an 1, die eher in die Weinherstellung der Fall zu sein, als in der Brauerei ist sein markieren und es ist zu Winzern, dass diese üblicherweise verkauft.

Dämpfung

Der Abfall des Extraktes während der Fermentation, dividiert durch den OE stellt den Prozentsatz der Zucker, der verbraucht ist. The Real Grad der Abschwächung auf TE basiert

und die scheinbare Vergärungsgrad auf der Basis AE

Und durch die nahe lineare Beziehung zwischen und ° P spezifischem Gewicht in der ADF Formel verwendet, wie dargestellt.

Brauereipunkte

Viele Brauereien gerne die Nähe lineare Beziehung zwischen und ° P Berechnungen erheblich vereinfachen nutzen. Sie definieren

nennen es "Punkte" oder "Brauerei-Punkte" oder "überschüssige Schwerkraft" und verwenden Sie es, als ob es Extrakt waren. Der Grad Plato ist also etwa die Punkte geteilt durch 4:

Als ein Beispiel würde ein Würze von SG 1,050 gesagt, 1000 = 50 Punkte, und haben Plato Grad von etwa 50/4 = 12,5 ° P werden.

Die gesammelten Punkte können in den ADF und RDF Formeln verwendet werden. Somit wäre ein Bier mit OG 1.050, die zu 1.010 fermentiert sagte zu 100 * / 50 = 80% abgeschwächt haben werden. Punkte können auch in den SG-Versionen der Alkohol Formeln verwendet werden. Es ist einfach notwendig, um 1000 zu multiplizieren, wie Punkte sind 1000-mal.

Software-Tools zur Verfügung, um Brauereien, um zwischen den verschiedenen Maßeinheiten zu konvertieren und zu Brei Bestandteile und Zeitpläne anpassen, um Zielwerte meed. Die resultierenden Daten können über BeerXML an andere Brauereien ausgetauscht werden, um eine genaue Replikation ermöglichen.

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