Sherry

Becky Blume Juli 26, 2016 S 3 0
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Sherry ist ein Dessertwein aus weißen Trauben, die in der Nähe der Stadt Jerez de la Frontera in Andalusien, Spanien angebaut werden gemacht. Sherry wird in einer Vielzahl von trockenen Arten vor allem aus der Palomino-Traube, von Light-Versionen ähnlich wie weiße Tafelweine, wie Manzanilla und Fino, dunkler und schwerer Versionen, die es erlaubt gewesen, zu oxidieren, wie sie im Fass altern, wie produziert als Amontillado und Oloroso. Süße Dessertweine werden auch gemacht, von Pedro Ximenez und Moscatel Trauben, und werden manchmal mit Palomino-basierte Sherrys gemischt.

Das Wort "Sherry" ist ein anglicisation von Xeres. Sherry war zuvor als Sack bekannt, von der spanischen saca, was "Extraktion" von der Solera. In Europa hat "Sherry" Ursprungsbezeichnung geschützt und nach spanischem Recht müssen alle Wein als "Sherry" gekennzeichnet rechtlich aus der Sherry-Dreieck gekommen, ein Bereich, in der Provinz Cádiz zwischen Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, und El Puerto de Santa María. Im Jahr 1933 war der Jerez Denominación de Origen die erste spanische denominación offiziell auf diese Weise erkannt werden, offiziell den Namen DO Jerez-Xeres-Sherry und teilen die gleiche EZB-Rat als DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda.

Nach beendeter Gärung werden die Grundweine mit Weingeist, um ihre endgültigen Alkoholgehalt zu erhöhen angereichert. Weine als geeignet für die Alterung als Fino und Manzanilla eingestuft sind angereichert, bis sie einen Gesamtalkoholgehalt von 15,5 Volumenprozent zu erreichen. Als sie im Fass älter werden, entwickeln sie eine Schicht von flor eine Hefe-wie Wachstum, das schützt den Wein vor übermäßiger Oxidation hilft. Diese Weine, die klassifiziert sind, zu unterziehen Altern als Oloroso werden angereichert, um einen Alkoholgehalt von mindestens 17 Prozent zu erreichen. Sie entwickeln nicht flor und so oxidieren leicht, während sie altern, indem sie ihnen eine dunklere Farbe. Da der Befestigungsanlage nach der Gärung stattfindet, die meisten Sherrys sind anfangs trocken, wobei später jede Süße aufgenommen. Demgegenüber Portwein, beispielsweise der Hälfte ihrer Gärung, die das Verfahren angehalten, so dass nicht der gesamte Zucker in Alkohol einge angereichert.

Weine aus verschiedenen Jahren sind gealtert und gemischt mit einem Solera-System vor der Abfüllung, so dass Flaschen Sherry wird in der Regel nicht tragen einen bestimmten Erntejahr und kann einen kleinen Anteil der sehr alten Wein enthalten. Sherry wird von vielen Wein Schriftsteller als "unterschätzt" und eine "vernachlässigte Wein Schatz" zu betrachten.

Geschichte

Jerez war ein Zentrum des Weinbaus seit Weinherstellung wurde nach Spanien von den Phöniziern um 1100 BC eingeführt. Die Praxis wurde von den Römern durchgeführt, wenn sie die Kontrolle über Iberia rund 200 BC. Die Mauren eroberte die Region im Jahre 711 und eingeführt Destillation, die zur Entwicklung von Branntwein und Likörwein geführt.

Während der maurischen Zeit wurde die Stadt Sherish genannt, aus dem sowohl Sherry und Jerez abgeleitet werden. Sehr ähnlich, die Sherry Weine werden traditionell in der Stadt Shiraz Mitte südlichen Iran gemacht worden, aber es ist unwahrscheinlich, dass der Name leitet sich von dort gedacht.

Weinproduktion durch fünf Jahrhunderte der arabischen Reich der Regel fortgesetzt. In 966, Al-Hakam II, der zweite Kalif von Córdoba, befahl die Zerstörung der Weinberge, aber die Einwohner von Jerez Berufung mit der Begründung, die Weinberge produzierte auch Rosinen, Soldaten des Imperiums zu füttern, und der Kalif verschont zwei Drittel der die Weinberge.

1264 Alfons X. von Kastilien nahm die Stadt. Von diesem Punkt an, die Herstellung von Sherry und ihre Export in ganz Europa deutlich erhöht. Bis zum Ende des 16. Jahrhunderts hatte Sherry einen guten Ruf in Europa als besten Weine der Welt.

Christoph Kolumbus brachte Sherry auf seiner Reise in die Neue Welt, und wenn Ferdinand Magellan bereit, um die Welt im Jahr 1519 zu segeln, verbrachte er mehr für Sherry als auf Waffen.

Sherry Wein wurde sehr populär in Großbritannien, vor allem nach Francis Drake geplündert Cadiz in 1587. Zu dieser Zeit Cadiz war eine der wichtigsten spanischen Seehäfen und Spanien wurde eine Armada es bereitet, in England einzufallen. Unter der Beute Drake brachte nach der Zerstörung der Flotte waren 2.900 Barrel Sherry, die an der Küste warten, um an Bord der spanischen Schiffe geladen werden gewesen war. Dies trug dazu bei Sherry in den britischen Inseln zu popularisieren.

Weil Sherry war ein großer Weinexport in das Vereinigte Königreich, viele englische Unternehmen und Stile entwickelt. Viele der Jerez Keller wurden von britischen Familien gegründet.

Im Jahre 1894 wurde die Region Jerez durch das Insekt Reblaus verwüstet. Während größere Weinberge wurden mit resistenten Reben bepflanzt waren die meisten kleineren Hersteller nicht in der Lage, um den Befall zu bekämpfen und verließen ihre Weinberge ganz.

Typen

  • Fino ist der trockenste und blassesten der traditionellen Sorten von Sherry. Der Wein wird in Fässern unter einer Kappe aus Florhefe gealtert, um Kontakt mit der Luft zu verhindern.
  • Manzanilla ist ein besonders licht Vielzahl von Fino Sherry rund um den Hafen von Sanlúcar de Barrameda gemacht.
  • Manzanilla Pasada ist ein Manzanilla, die erweiterte Alterung unterzogen wurde oder teilweise oxidiert worden, so dass ein reicher, nussartiger Geschmack.
  • Amontillado ist eine Vielzahl von Sherry, die zuerst unter flor gealtert ist, jedoch wird dann Sauerstoff ausgesetzt, wodurch ein Sherry, die dunkler als einem Fino, aber leichter als ein Oloroso ist. Trocknen, werden sie manchmal leicht bis mittel gesüßt verkauft, aber diese können nicht mehr als Amontillado gekennzeichnet werden.
  • Oloroso ist eine Vielzahl von Sherry oxidativ für eine längere Zeit als ein Fino oder Amontillado gealtert, wodurch ein dunkler und reicher Wein. Mit Alkoholgehalt zwischen 18 und 20%, sind Olorosos die meisten alkoholischen Sherrys. Wie Amontillado, natürlich trocken, werden sie oft auch in gesüßten Versionen genannt Creme Sherry verkauft. Wie bei Amontillado "Sweet Oloroso", "Rich Oloroso" und "Oloroso Dulce" sind verboten Begriffe.
  • Palo Cortado ist eine Vielzahl von Sherry, die zunächst wie ein Amontillado für drei oder vier Jahre alt ist, in der Regel, die aber entwickelt sich anschließend ein Zeichen näher an einer Oloroso. Dies geschieht entweder durch einen Unfall, wenn der flor stirbt, oder allgemein die flor wird durch Anreicherung oder Filtration getötet.
  • Jerez Dulce werden entweder durch Fermentation getrocknet Pedro Ximénez oder Moscatel Trauben, die einen intensiv süßen dunkelbraun oder schwarz Wein produziert, oder durch Vermischung von süßer Wein oder Traubenmost mit einem Trockner Sorte.
  • Cream ist eine Art von süßem Sherry ersten in den 1860er Jahren durch Mischen verschiedener Sherrys, in der Regel einschließlich Oloroso und Pedro Ximénez gemacht.

Am 12. April 2012, wurden die Vorschriften für den süßen und befestigte Bezeichnungen von Origen Montilla-Moriles und Jerez-Xérès-Sherry geändert, um zu verbieten süßen Oloroso und süß Amontillado Verbot Begriffe wie "Rich Oloroso", "Sweet Oloroso" und "Oloroso Dulce ". Solche Weine sind auf den Vermerk "Cream Sherry: Gemisch aus Oloroso / Amontillado" oder dergleichen. Die Klassifizierung von Süße ist:

Schutz von Sherry

Spanischen Hersteller haben die Namen Jerez / Xérès / Sherry registriert und werden Produzenten von ähnlichen Likörweine aus anderen Orten mit dem gleichen Namen zu verfolgen. Im Jahr 1933, Artikel 34 der spanischen Estatuto del Vino etablierten die Grenzen der Sherry Produktion der ersten spanischen Wein denominación. Heute wird den offiziellen Status Sherrys durch breitere EU-Rechtsvorschriften erfasst. Sherry muss von der dreieckigen Fläche der Provinz Cádiz zwischen Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María kommen. Doch der Name "Sherry" wird als Pseudo-Gattungs in den Vereinigten Staaten, wo es muss mit einer Herkunftsregion wie American Sherry oder California Sherry gekennzeichnet werden verwendet. Doch dieser Weine kann nicht in die EU exportiert werden. Australische Winzer nun den Begriff Apera anstelle von Sherry, während australische Verbraucher nutzen immer noch den Begriff Sherry. Ab 31. Dezember 2013 der Begriff Apera wird jetzt auch von kanadischen Winzer verwendet.

Herstellung

Klima

Der Bezirk Jerez hat eine vorhersehbare Klima, mit ca. 70 Tagen Niederschläge und fast 300 Sonnentage pro Jahr. Die regen fällt meist in den Monaten zwischen Oktober und Mai mit durchschnittlich 600 l / m². Der Sommer ist trocken und heiß, mit Temperaturen bis zu 40 ° C, aber Winde aus dem Meer zu bringen Feuchtigkeit in den Weinbergen in den frühen Morgenstunden und den Tonen im Boden behalten Wasser unter der Oberfläche. Die Durchschnittstemperatur über das Jahr etwa 18 ° C.

Boden

Es gibt drei Arten von Böden im Bezirk Jerez für das Wachstum der Trauben für Sherry:

  • Albariza: das leichteste Boden, fast weiß, und am besten für den Anbau von Palomino Trauben. Es ist etwa 40-50 Prozent Kreide, wobei der Rest eine Mischung aus Kalkstein, Ton und Sand. Albariza bewahrt Feuchtigkeit auch in den heißen Sommermonaten.
  • Barros: ein dunkelbrauner Boden, 10 Prozent Kreide mit hohem Tonanteil.
  • Arenas: eine gelbliche Boden, ebenfalls 10 Prozent Kreide, aber mit einem hohen Sandgehalt.

Die albariza Boden ist die beste für den Anbau der Palomino Traube, und durch das Gesetz 40 Prozent der Trauben, aus denen ein Sherry muss von Albariza Boden kommen. Die Barros und Arenen Böden sind meist für Pedro Ximénez und Moscatel-Trauben verwendet.

Die Vorteile des albariza Boden ist, dass sie Sonnenlicht zurück bis zu den Weinstock zu reflektieren, Beihilfe es bei der Photosynthese. Die Art des Bodens ist sehr saugfähig und kompakt, so dass sie zu behalten und zur Maximierung der Verwendung der wenig Niederschlag, was die Region Jerez empfängt können.

Trauben

Vor der Reblausbefall im Jahre 1894 gab es schätzungsweise mehr als 100 Sorten von Trauben in Spanien zur Herstellung von Sherry verwendet, aber sein jetzt gibt es nur drei weißen Trauben für Sherry-Herstellung gewachsen:

  • Palomino: die dominierende Traube für den trockenen Sherrys verwendet. Etwa 90 Prozent der Trauben für Sherry gewachsen sind Palomino. Als Sortentischwein, der Palomino-Traube erzeugt einen Wein sehr mild und neutrale Eigenschaften. Diese Neutralität ist eigentlich, was macht ein ideales Palomino Trauben, weil es so leicht durch den Sherry Weinbereitung Stil erweitert.
  • Pedro Ximénez: zu süßen Weinen zu produzieren. Beim geernteten Trauben werden diese in der Regel in der Sonne für zwei Tage getrocknet, um die Zucker zu konzentrieren.
  • Moscatel: ähnlich wie Pedro Ximénez verwendet, aber es weniger verbreitet ist.

Sherry-style Weine in anderen Ländern oftmals andere Rebsorten.

Gärung

Die Palomino Trauben werden Anfang September geerntet und gepresst leicht, um den Most zu extrahieren. Der Most aus der ersten Pressung, Primera yema, wird verwendet, um Fino und Manzanilla und den Most von der zweiten Press erzeugen, wird der Segunda yema für Oloroso verwendet werden; das Produkt der zusätzlichen Pressteile für geringere Weine, Destillation und Essig verwendet. Der Most wird in Edelstahltanks vergoren, bis Ende November, wodurch ein trockener Weißwein mit 11-12 Prozent Alkoholgehalt.

Fortifikation

Unmittelbar nach der Fermentation, der Wein wird abgetastet und der erste Klassifizierung vorgenommen. Die Fässer werden mit den folgenden Symbolen nach dem Potential des Wein gekennzeichnet:

Der Sherry ist mit destilado durch Destillation von Wein, in der Regel von La Mancha befestigten, gemacht. Das Destillat wird zunächst mit altem Sherry gemischt, um eine 50/50 Mischung als mitad y mitad bekannt zu machen, und dann wird die mitad y mitad mit der jüngeren Sherry um den richtigen Anteilen gemischt. Dieses zweistufige Verfahren durchgeführt wird, so dass die starke Alkohol nicht schockieren die junge Sherry und verderben.

Aging

Der Brennwein wird in 500-Liter-Fässern, die der nordamerikanische Eiche, die weniger porös als Französisch oder Spanisch Eiche ist gemacht werden gespeichert. Die Fässer oder Kippen, gefüllt sind fünf Sechstel voller, so dass "der Raum von zwei Fäusten" leer an der Spitze, damit flor, um auf der Oberseite der Wein zu entwickeln.

Sherry ist dann in der Solera-System, in dem neuen Wein zu Beginn einer Serie von drei vor neun Fässern in Weinfässern gealtert gesetzt. Von Zeit zu Zeit wird ein Teil des Weins in einem Fass in den nächsten Lauf nach unten bewegt wird, die Verwendung von Tools genannt canoa und rociador, den Wein vorsichtig bewegen und um eine Beschädigung der Schicht aus flor je Barrel. Am Ende der Reihe wird nur ein Teil des endgültigen Fass abgefüllt und verkauft. Abhängig von der Art des Weins, kann der Abschnitt, die zwischen fünf und dreißig Prozent der einzelnen Barrel. Dieser Vorgang wird als "läuft an der Waage", weil jeder Zylinder in der Serie wird als Maßstab. Somit wird das Alter des jüngsten Wein geht in der Flasche durch die Anzahl der Fässer in der Reihe bestimmt, und jede Flasche enthält auch einige viel älter Wein als angegeben. Sherry ist im Solera für mindestens 3 Jahre.

Old Sherry Butts sind mit dem schottischen Whisky-Industrie für den Einsatz in alternden Whisky verkauft.

Speichern und trinken

Einmal abgefüllt, Sherry in der Regel nicht von der weiteren Alterung profitieren und können sofort verbraucht werden, wenn die sherries oxidativ gealtert worden sind, können über Jahre ohne nennenswerten Verlust an Geschmack gespeichert werden. Die Flaschen sollten aufrecht gelagert, um dem Wein exponierte Oberfläche zu minimieren. Wie bei anderen Weinen, sollte Sherry in einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Die besten fino Sherrys, die länger als normal vor der Abfüllung, wie Manzanilla Pasada gealtert wurden, werden auch weiterhin in der Flasche für einige Jahre zu entwickeln.

Fino und Manzanilla sind die empfindlichsten Arten von Sherry und sollte in der Regel bald nach dem Öffnen in der gleichen Weise wie unbefestigte Weine getrunken werden. In Spanien werden Finos häufig in halben Flaschen verkauft, wobei ein verbleibender Wein hinausgeworfen, wenn sie nicht am selben Tag dem Öffnen getrunken. Amontillados und Olorosos wird länger halten, während süßere Versionen wie PX und Blended-Creme Sherrys, sind in der Lage, mehrere Wochen oder sogar Monate nach der Eröffnung dauern, da der Zuckergehalt wirkt als Konservierungsmittel.

Sherry ist traditionell betrunken von einer Copita, einem speziellen tulpenförmigen Glas Sherry. Probenahme Wein direkt aus einem Sherry Butt kann mit charakteristischen Schwung durch eine Venenciador, nach dem Sonderpokal traditionell aus Silber und zu einem langen Fischbein Griff befestigt Namen durchgeführt werden. Der Becher, schmal genug, um auch wenn der Spundlochpass, zieht sich ein gewisses Maß an Sherry, die dann feierlich wird gegossen aus Kopfhöhe in eine Copita in der anderen Hand hielt.

Verschiedene Arten sind oft mit Limonade gemischt. Das Longdrink ist nun rebujito genannt. Seine in der Regel eisfreien Gegenwert in der viktorianischen Zeit war der Sherry-Schuster.

Sherry in der Kultur

Es gibt viele Literaten, die über Sherry hat geschrieben: William Shakespeare, Benito Pérez Galdós, Alexander Fleming und Edgar Allan Poe. Berühmte indische Kricketspieler und Politiker Navjot Singh Sidhu Spitzname ist Sherry nach dem Wein, so von seinem Vater benannt.

Frasier und Niles Crane häufig auf der TV-Sitcom Frasier verbraucht Sherry.

Sherry und Amontillado gesagt, wurde stark in Saison 3 vorgestellten, Episode 10 von Monty Pythons Fliegen-Zirkus.

Genussmittel

  • Brandy de Jerez
  • Sherry-Essig
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