Vollkorn

Jessica Münch April 6, 2016 V 8 0
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Ein Vollkorn ist ein Getreidekorn, das den Keim, Endosperm und Kleie enthält, im Gegensatz zu raffinierten Körnern, die nur das Endosperm behalten. Gemeinsame Vollkornprodukte sind:

  • Weizen
  • Oat
  • Barley
  • Mais
  • brauner Reis
  • Roggen
  • Millet
  • Andenhirse
  • Amaranth
  • Triticale
  • Teff
  • Buchweizen

Gemeinsame Vollkorn-Produkte umfassen:

  • Weizenvollkornmehl
  • Weizenvollkornbrot
  • Vollkornnudeln
  • Haferflocken oder Hafergrütze
  • Triticale Mehl
  • Popcorn
  • Teffmehl

Gemeinsame raffinierten nicht-Vollkorn-Produkte umfassen:

  • weißer Reis
  • Weißes Mehl
  • Weißbrot
  • Hominy
  • Pasta

Identifizierung von Vollkornprodukten

Vollkorn-Produkte können von der Zutatenliste identifiziert werden. "Weizenmehl" als erste Zutat ist ein klarer Indikator für Vollkorngehalt des Produkts. Wenn zwei Zutaten sind als Getreideprodukte aufgeführt, sondern nur die zweite wird als Vollkorn enthalten sind, kann die gesamte Produkt zwischen 1% und 49% Vollkorn enthalten. Viele Brotsorten sind braun gefärbt und gemacht, um wie Vollkorn aussehen, wenn sie es nicht sind. Darüber hinaus sind einige Lebensmittelhersteller machen Lebensmittel mit Vollkorn Zutaten, aber, weil Vollkorn Zutaten nicht der dominierende Bestandteil, sie sind nicht Vollkornprodukten. Entgegen der landläufigen Meinung, sind Vollkorn nicht indikativ für Ballaststoffe. Die Menge an Ballaststoffen variiert von Korn zu Korn, und einige Produkte können Dinge wie Kleie, Erbsen oder anderen Lebensmitteln zugesetzt, um den Fasergehalt zu steigern haben.

In Kanada ist es legal, keine Lebensmittelprodukt als "Vollkornbrot" mit bis zu 70% der Keim entfernt zu werben. Während das resultierende Produkt die Vorteile der Faser in der Ernährungsinformationen enthalten wird, fehlt es an den Nährstoffgehalt in der Weizenkeime gefunden. Kanadische Verbraucher kann von Vollkornprodukte durch ein Etikett mit 100% Vollkorn Vollkorngewährleistet werden.

Ähnlich wie bei der Unterscheidung zwischen gesamten und raffinierte Körner ist, dass zwischen den ganzen Impulse und raffinierte dal.

Von AACC Definition: "Ganze Körner wird der intakten, Boden bestehen, gerissen oder abgeplatzt caryopsis, deren Haupt anatomischen Komponenten - das stärkehaltige Endosperm Keim und Kleie - in den gleichen relativen Anteilen vorhanden sind, wie sie in der intakten caryopsis existieren."

U.S. Identitätsstandards

Die folgenden Namen anzuzeigen, Vollkornprodukte, in Übereinstimmung mit der Bundesregierung:

  • "Weizenvollkornbrot"
  • "Ganze Hirse"
  • "Vollkornbrot Brötchen"
  • "Ganze Weizen Makkaroni"
  • "Vollkornbrot Spaghetti"
  • "Vollkornnudeln"
  • "Gebrochener Weizen"
  • "Crushed Weizen"
  • "Weizenmehl"
  • "Graham Mehl"
  • "Gesamtes Weizenmehl"
  • "Bromierte Weizenvollkornmehl"
  • "Whole Hartweizenmehl"
  • "Bulgur"

Canadian Standards der Identität

Es gibt mehrere Körner wie Getreide sowie Pseudo, die ganze Körner markiert werden können.

Beim Weizen gemahlen, um Mehl zu machen, werden die Teile des Korns in der Regel getrennt und dann rekombiniert werden, um bestimmte Arten von Mehl, wie Vollkornbrot, Vollkorn, weißer Kuchen und Gebäck Mehl und Allzweck weißes Mehl zu machen. Wenn alle Teile des Kerns werden in denselben relativen Anteilen verwendet, da sie in dem ursprünglichen Kern vorhanden ist, dann wird das Mehl als ganze Korn.

Im Rahmen der Food and Drug Regulations, können bis zu 5% des Kernel entfernt werden, um zu helfen, Ranzigkeit zu reduzieren und verlängern die Haltbarkeit von Vollkornmehl. Der Abschnitt des Kerns, die zu diesem Zweck entnommen wird, enthält einen Großteil der Keime und einige der Kleie. Wenn dieser Teil des Kernel, entfernt wurde, würde das Mehl nicht mehr als Vollkorn ist.

Gesundheit und Vollkornverbrauch

In einer Studie von 2002, den Verbrauch von Vollkornprodukten gefunden wurde, um mit niedrigeren Nüchtern-Insulinkonzentrationen im Vergleich zu denen mit dem Verzehr von raffinierten Körnern zugeordnet werden. Dieser Effekt sowie eine verbesserte Insulinempfindlichkeit wurde spürbar bei übergewichtigen und hyperinsulinämische Themen ausgesprochen, was darauf hindeutet, Vollkornverbrauch kann ein wichtiger Bestandteil der Verringerung der Risikofaktoren für Typ-II-Diabetes, wenn nur im Vergleich zum Verbrauch von raffinierten Körnern sein. Der Verzehr von Vollkornprodukten wurde auch konsequent mit einer signifikanten Abnahme der Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Reguläre Vollkornverbrauch senkt LDL und Triglyzeride, die zu einer Gesamtreduktion von 26% bei koronarer Herzkrankheit-Gefahr Faktoren beiträgt. Darüber hinaus ist Vollkornverbrauch umgekehrt zu Bluthochdruck, Diabetes und Adipositas im Vergleich zu raffinierten Körnern, die alle negativen Indikatoren insgesamt kardiovaskuläre Gesundheit sind.

Halten Körner als in der Nähe ihrer ursprünglichen Form wie möglich verlangsamt oder verhindert die Verdauung der Stärke, und eine langsamere Verdauung ist zum Verhindern Blutzuckerspitzen verantwortlich.

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