Wiener Schnitzel

Korbinian Kaufmann April 7, 2016 W 3 0
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Wiener Schnitzel ist eine sehr dünne, panierte und frittierte Schnitzel aus Kalbfleisch. Es gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der Wiener Küche. Das Wiener Schnitzel ist das Nationalgericht von Österreich.

Geschichte und Etymologie

Die Bezeichnung "Wiener Schnitzel" erschien zuerst in dem Ende des 19. Jahrhunderts, wobei die erste bekannte Erwähnung in einem Kochbuch von 1831. In der beliebten südlichen deutschen Kochbuch von Katharina Prato, wurde es als eingebröselte Kalbsschnitze erwähnt.

Der Legende nach brachte Feldmarschall Josef Wenzel Radetzky von Radetz das Rezept von Italien nach Wien im Jahr 1857. Im Jahr 2007 entdeckten Sprachwissenschaftler Heinz Dieter Pohl, dass diese Geschichte erfunden war. Laut Pohl wird das Gericht zunächst in Verbindung mit Radetzky im Jahr 1969 in einem italienischen Gastronomie Buch, das auf Deutsch 1971 als Italien tafelt veröffentlicht wurde erwähnt, und es wird behauptet, dass die Geschichte statt betraf die cotoletta alla milanese. Vor dieser Zeit war die Geschichte in Österreich unbekannt. Der Radetzky-Legende ist jedoch auf diesem Buch, das behauptet, dass ein Graf Attems, ein Adjutant des Kaisers Franz Joseph I. von Österreich gab eine Mitteilung von Radetzky über die Situation in der Lombardei und erwähnt ein leckeres Kalbssteak in einer Randnotiz basiert. Nach Radetzky war zurückgekehrt, der Kaiser persönlich das Rezept von ihm angefordert.

Pohl bezieht sich diese Anekdote mit den Worten: "Diese Geschichte ist wissenschaftlich bedeutungslos, sie keine Quellen zitieren und es ist nicht in der Literatur über Radetzky erwähnt keine solchen Grafen Attems in jedem biografischen Werk über der österreichischen Monarchie, die entsprochen hätte erscheint. zu diesem Zeitpunkt und die Position ".

Pohl bezweifelt, dass die Wiener Schnitzel kamen aus Italien überhaupt, mit der Begründung, dass in den anderen "importierte Gerichte" in der österreichischen Küche, das Original-Konzept die Rede ist, auch wenn in germanisierten Form, wie in Gulasch oder Pfannkuchen, und die Schnitzel tut nicht einmal in spezialisierten Kochbücher über italienische Küche angezeigt.

Pohl deutet an, dass es hatte andere Gerichte in der österreichischen Küche, vor der Schnitzel, die paniert und frittiert wurden, wie die beliebten Backhendl, die zuerst in einem Kochbuch von 1719. Die Schnitzel wurde dann im 19. Jahrhundert als Wiener erwähnt erwähnt Schnitzel analog zur Wiener Backhendl.

Es gibt Dokumente im Archiv von Mailand Ambrosius im Jahre 1148, wo "Lumbolos cum panicio" datiert, die in die Sprache Italienisch übersetzt als "Cotoletta alla Milanese" wird genannt werden. Dies kontrastiert mit Pohls Zweifel an der Mailänder Originalität des Wiener Schnitzel.

Im Jahre 1887 ordnete EF Ritter ein Gericht namens Wienerschnitzel in Rotterdam Café und schrieb "so weit ich ausmachen konnte, die unterste Schicht eines Wienerschnitzel aus saftiges Rindfleisch Steaks und Scheiben Zitrone schälen; die nächste Schicht Sardinen zusammengesetzt ist; kommen dann in Scheiben geschnitten Gurken, Kapern, und diverse Geheimnisse, ein feiner Soße Aromen die ganze, und das Ergebnis ist eine gastronomische Traum ".

Zubereitung

Die Schale wird von Schmetterlings Schnitt bereit, etwa 4 mm dünn und leicht gehämmert Kalbfleisch, leicht gesalzen und in Mehl gewendet, Schlag Eier und Semmelbrösel. Die Brotkrumen darf nicht in das Fleisch gedrückt werden, so dass sie trocken zu bleiben und kann "souffled" werden. Schließlich wird das Schnitzel ist in einem guten Anteil an Schweineschmalz gebraten oder geklärte Butter bei einer Temperatur von 160 bis 170 ° C, bis sie goldgelb ist. Die Schnitzel müssen im Fett schwimmen, sonst wird es nicht gleichmäßig kochen: das Fett abkühlt zu viel und dringt in den Brotkrumen, Befeuchten sie. Während der Braten der Schnitzel wird immer wieder etwas auf der Pfanne warf. Auch während der Braten, kann Fett aus der Pfanne mit einem Löffel geschöpft werden und gießt auf das Fleisch. Das Schnitzel wird durchgeführt, nachdem es sich goldgelb oder braun.

Das Gericht wird traditionell in Österreich mit Kopfsalat, Kartoffelsalat, Gurken-Salat oder Petersilienkartoffeln serviert. Zur Zeit ist es auch mit Reis, Französisch frites oder Bratkartoffeln serviert. Es ist üblich, sie mit einer Zitronenscheibe zu dienen, um die Brotkrumen geben mehr Geschmack und ein Spross der Petersilie. "Es hat sich jedoch üblich geworden in Nord-Deutschland, um es mit Zitrone, Gurkenscheiben, Sardinen und Kapern dienen, um einen angenehmen Erscheinungsbild zu erzielen".

Ähnliche Geschirr

Eine beliebte Variante ist mit Schweinefleisch statt Kalbfleisch, denn Schweinefleisch ist billiger als Kalbfleisch. Zur Vermischung verschiedener Produkte zu vermeiden, haben die österreichischen und deutschen Lebensmittelausschüsse entschieden, dass ein "Wiener Schnitzel" vom Kalb muss gemacht werden. Ein Schnitzel von Schweinefleisch kann "Schnitzel Wiener Art" oder "Wiener Schnitzel vom Schwein" bezeichnet werden. Das Verwaltungsgericht Arnsberg 2009 entschied über die Akzeptanz des letzteren Namen. Das Ergebnis war, dass im allgemeinen Sprachgebrauch in Deutschland, ein "Wiener Schnitzel" nicht mehr ausschließlich um ein Kalbfleischgericht bezeichnet, sondern mit einem panierten Steak im Allgemeinen.

Ähnliche Gerichte auf den Wiener Schnitzel gehört auch die Surschnitzel und paniert Pute oder Huhn Steaks. Ähnlich hergestellt Gerichte sind die costoletta alla milanese, die Schnitzel Cordon bleu mit Schinken und Käse und der Pariser Schnitzel gefüllt. Der amerikanische Hühner-gebratenes Steak wird oft gesagt, eng mit Wiener Schnitzel, das Ergebnis der Anpassung der Rezeptur von polnischen Immigranten in Texas Hill Country, lokal verfügbaren Zutaten bezogen werden.

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