Zuckeralkohol

Ise Ulbricht April 6, 2016 Z 18 0
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Ein Zuckeralkohol ist eine Art von Alkohol aus Zucker hergestellt. Diese organischen Verbindungen sind eine Klasse von Polyolen, die auch als mehrwertigen Alkohol, Polyalkohol oder Glycitol. Sie sind, die natürlich vorkommen und sind weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel und Süßungsmittel verwendet, weiß, wasserlöslichen Feststoffen. In kommerziellen Lebensmitteln werden Zuckeralkohole häufig anstelle von Haushaltszucker verwendet, oft in Kombination mit hoher Intensität künstliche Süßstoffe, die geringe Süße zu begegnen. Im Gegensatz zu Zucker, keine Zuckeralkohole nicht zur Bildung von Karies beitragen.

Produktion und Struktur

Zuckeralkohole haben die allgemeine Formel HOCH2nCH2OH. Im Gegensatz dazu haben zwei Zuckern weniger Wasserstoffatomen, beispielsweise HOCH2nCHO oder HOCH2n-1CCH2OH. Die Zuckeralkohole der Kettenlänge unterscheiden. Die meisten haben fünf- oder sechs Kohlenstoffketten, weil sie von Pentosen und Hexosen sind. Sie haben eine OH-Gruppe an jedem Kohlenstoffatom gebunden. Sie werden weiter durch die relative Ausrichtung dieser OH-Gruppen unterschieden. Im Gegensatz zu Zucker, die dazu neigen, als Ringe bestehen, Zuckeralkohole nicht. Sie können jedoch entwässert werden, um zyklische Ether zu geben, zB Sorbit kann dehydrieren Isosorbid sein.

Zuckeralkohole kommen in der Natur und auf einmal wurde Mannit aus natürlichen Quellen gewonnen. Heute sind sie oft durch Hydrierung von Zuckern erhalten werden, unter Verwendung von Raney-Nickel-Katalysatoren. Die Umwandlung von Glucose und Mannose zu Sorbit und Mannit gegeben ist:

Mehr als eine Million Tonnen Sorbit werden auf diese Weise jährlich produziert. Xylit und lacticol werden auf ähnliche Weise erhalten. Erythritol andererseits wird durch Fermentation von Glucose und Saccharose.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Von diesen ist Xylit vielleicht der beliebteste wegen seiner Ähnlichkeit mit Saccharose in Optik und Süße. Zuckeralkohole nicht zu Karies beitragen.

, Macht jedoch Verzehr von Zuckeralkoholen beeinflussen den Blutzuckerspiegel, wenn auch geringer als die der "normalen" Zucker. Zuckeralkohole können auch dazu führen, Blähungen und Durchfall, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden.

Gemeinsame Zuckeralkohole

Beide Disacchariden und Monosacchariden können Zuckeralkohole zu bilden; jedoch sind Zuckeralkohole aus Disacchariden ableiten nicht vollständig hydriert, da nur eine Aldehyd-Gruppe ist für die Reduktion zur Verfügung.

Die einfachsten Zuckeralkohole, Ethylenglykol und Methanol, sind süß, aber notorisch giftigen Chemikalien in Frostschutzmittel verwendet wird. Je komplexer die Zuckeralkohole sind in den meisten Fällen toxisch ist.

Zuckeralkohole als Lebensmittelzusatzstoffe

Als Gruppe sind Zuckeralkohole nicht so süß wie Saccharose, und sie weniger Nahrung Energie als Saccharose haben. Ihr Geschmack ist wie Saccharose, und sie können verwendet werden, um die unangenehmen Nachgeschmack einiger hochintensive Süßstoffe maskieren. Zuckeralkohole werden durch orale Bakterien metabolisiert wird, und so dass sie nicht zu Zahnkaries beitragen. Sie tun es nicht braun oder karamellisieren, wenn erhitzt.

Zusätzlich zu ihrer Süße, können einige Zuckeralkohole spürbar kühlendes Gefühl im Mund zu erzeugen, wenn hochkonzentrierte, beispielsweise in zuckerfreien Bonbons oder Kaugummi. Dies geschieht zum Beispiel mit der kristallinen Phase von Sorbit, Erythrit, Xylit, Mannit, Lactit und Maltit. Die kühlendes Gefühl ist aufgrund der Auflösung der Zuckeralkohol als eine endotherme Reaktion, eines mit einem starken Lösungswärme.

Zuckeralkohole werden üblicherweise unvollständig in den Blutstrom aus dem Dünndarm, die im allgemeinen zu einer geringeren Veränderung des Blutzucker als "reguläre" Zucker absorbiert. Diese Eigenschaft macht sie populär Süßstoffen bei Diabetikern und Menschen auf eine kohlenhydratarme Diät. Doch wie viele andere nicht vollständig verdaulichen Substanzen, Überkonsum von Zuckeralkoholen können Blähungen, Durchfall und Blähungen führen, weil sie nicht im Dünndarm resorbiert. Einige Menschen erleben solche Symptome auch in einem Einzelportionsmenge. Bei fortgesetzter Verwendung, entwickeln die meisten Menschen ein gewisses Maß an Toleranz gegenüber Zuckeralkohole und diese Symptome nicht mehr zu erleben. Als Ausnahme wird Erythrit tatsächlich im Dünndarm resorbiert und unverändert über den Urin ausgeschieden wird, so trägt sie keine Kalorien, auch wenn es ziemlich süß.

Die obige Tabelle zeigt die relative Süße und Nahrung Energie der am häufigsten verwendeten Zuckeralkohole. Trotz der Varianz in der Lebensmittelenergiegehalt von Zuckeralkoholen, EU-Kennzeichnungsvorschriften zuweisen eine Decke Wert von 2,4 kcal / g für alle Zuckeralkohole.

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